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Sa pâte blanche est recouverte d’une croûte noire, cendrée et fine
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Pâte molle à croûte naturelle, sa texture est crémeuse.
Structure moelleuse et fondante en bouche. Sa pâte est blachequand elle est jeune , et brunit en vieillissant.
Pièce : 1,5 € Le Rocamadour est crémeux, quasi coulant .
Le mothais est très moelleux et fondant en bouche.
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