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Le seigneur des AOP. Jeune: Pâte souple.
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Pâte molle à croute fleurie, croute duveteuse.
Le croûtage reste fin. Le coeur devient très crémeux avec l’âge. Les arômes en bouche évoque presque la truffe blanche.
Croûtage magnifique et à manger sans modération, sa pâte est aérée et très gourmande
Le bleu de Bonneval est doux à pâte fondante.
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